Aceites de Oliva Extra Virgen

La calidad y características que definen a nuestros aceites nacen en el campo por la combinacion entre:

• Las Condiciones del Terruño (Maipú, Mendoza)
• La variedad de Aceituna que lo compone. La firma cultiva en sus montes las variedades de aceitunas Frantoio y Nervadillo, las que producen aceites de caracteristicas diferentes y bien definidas.
• Las Técnicas de Cultivo del tipo tradicional y el cuidado sanitario de los frutos.
• El Método de recolección de tipo manual.
• Un Proceso de Elaboración Artesanal basado en el procesamiento de las aceitunas, dentro de las 24 horas de su recolección, evitando la oxidación y deterioro de los frutos, y en el método tradicional de primera prensada.

Todos estos aspectos dan por resultado Aceites de Oliva Extra Virgen de gran calidad, y de características propias bien definidas.

Aceitunas

La zona del departamento de Maipú, Mendoza, tiene características agroecológicas óptimas para el cultivo del olivo, con excelente insolación y baja humedad relativa a lo largo del año. En este clima desértico el riego de los cultivos se hace con el agua de deshielo que traen los ríos cordilleranos. En estas condiciones el olivo encuentra un ambiente favorable para su crecimiento, con mínimo uso de agroquímicos.
Nuestra embresa elabora solamenta aceitunas que proceden de sus propios cultivos, los que son cuidados con esmero y dedicación familiar.

Variedad, cosecha y elaboración

Especie: Olea europea variedad Arauco.

Cosecha: Los frutos se recogen en forma manual cuando han alcanzado un grado adecuado de madurez.

Elaboración: Se inicia con la destrucción del sabor amargo por tratamiento en medio alcalino. Luego se realizan lavados para eliminar el residuo de álcalis.

Fermentación: Con agua proveniente del deshielo de nieve de los Andes se prepara la salmuera, a la cual se agregan los fermentos Leuconostoc mesenteroides y Lactobacilus plantarum, que les confiere a las aceitunas un aroma y sabor particular.